焙烤食品加工技术

1、焙烤食品工艺基础焙烤食品工艺基础第一节第一节 焙烤食品成形的基本方法焙烤食品成形的基本方法 焙烤食品成型是焙烤食品制作的基本功,焙烤食品成型的目的不仅使产品具有美丽的外观,丰富花色品种,而且可借助于不同样式区分种类和口味.基本操作手法熟练与。

2、焙烤食品生产卫生与安全焙烤食品生产卫生与安全第一节第一节 个人卫生与工具卫生个人卫生与工具卫生 一个人卫生 严格按照国家卫生部的卫生制度,每一个工作人员必须遵守卫生规则及清洁要领.进车间前,必须穿戴整洁统一的工作服帽靴鞋,工作服应盖住外衣。

3、蛋糕制作工艺蛋糕制作工艺第一节第一节 蛋糕制作工艺概述蛋糕制作工艺概述 一分类 蛋糕的种类很多,按其使用原料搅拌方法及面糊性质和膨发途径,通常可分为以下几类:1油底蛋糕面糊类蛋糕主要原料依次为糖油面粉,其中油脂的用量较多,并依据其用量来决定。

4、原辅材料第一节第一节 面粉面粉 一面粉的种类 各国面粉的种类和等级标准一般都是根据本国人民生活水平和食品工业发展的需要来制定的.我国根据面粉加工精度来分,即为特制一等粉特制二等粉标准粉普通粉.1988年又颁布了高筋小麦粉和低筋小麦粉.随着人。

5、饼干制作工艺饼干制作工艺第一节第一节 常见饼干的种类常见饼干的种类 饼干的花色品种很多,要将饼干准确分类是比较困难的.按照口味不同,可以把饼干分为甜咸和椒盐之分;按照配方不同,可分为奶油蛋黄维生素蔬菜饼干等;按照食用对象,可分为婴儿饼干儿童。

6、面包制作工艺面包制作工艺第一节 概述 一面包的分类 1.按风味分类 1主食面包 主食面包,顾名思义,即当作主食来消费的.主食面包的配方特征是油和糖的比例较其他的产品低一些.根据国际上主食面包的惯例,以面粉量作基数计算,糖用量一般不超过10。

7、综合实训综合实训实训一 带盖白吐司面包的制作 一实验目的 1掌握带盖白吐司面包的制作方法.2通过实验,发现吐司面包制作过程中的常见问题并找到解决方法.二设备用具 1设备 和面机,压面机,醒发室,远红外线电烤炉 2用具 案板,刮板,发酵桶,擀。

8、西点的制作工艺西点的制作工艺第一节第一节 西点的分类西点的分类 西点的品种很多,其种类的划分方法有两种:一种是按成品硬度来分类;另一种按成品的质量特点来分类.按照硬度分类可分为软点干点湿点三类.按照成品质量特点分类可分为面包类蛋糕类油面类清。

9、月饼制作工艺月饼制作工艺第一节第一节 月饼分类特点月饼分类特点 月饼按加工艺和地方风味特色可分为二大类.按照加工工艺分为三大类:烘焙类熟粉类和其他类.其中烘焙类又分为九小类.按地方特色可分为京式苏式广式和其他月饼四类.一工艺分类 烘烤类:以。

10、绪 论第一节第一节 焙烤食品工业的发展概况焙烤食品工业的发展概况 一焙烤食品的发展概况 1焙烤食品发展史简介 糕点是指各种含油量较大,含糖蜜奶蛋果料等较多,含水量较少的食品.糕点制作历史悠久,我国糕点起源于古代商周时期,唐宋时期已发展为商品。

11、糕点制作工艺糕点制作工艺第一节第一节 概述概述 一糕点的概念 糕点在食品工业中占有重要地位,与日常生活密切相关,直接反映人民饮食文化水平及生活水平的高低.近年来,糕点行业有了较快的发展,产品的门类花色品种数量质量包装装潢及生产工艺和设备,虽。